Live mosselen of mosselen bereiden

wikiHow is een 'wiki', vergelijkbaar met Wikipedia, wat betekent dat veel van onze artikelen door meerdere auteurs zijn geschreven. Om dit artikel te maken, hebben 20 mensen, sommige anoniem, gewerkt om het in de loop van de tijd te bewerken en verbeteren. Samen hebben ze 5 referenties aangehaald.

Het wikiHow culinaire team volgde ook de instructies van het artikel en bevestigde dat ze werken. Leer meer.

Mosselen zijn smakelijke schaaldieren die op verschillende manieren kunnen worden gestoomd, gekookt, gegrild, geroosterd of gekookt. Ze smaken heerlijk alleen, in combinatie met patat of knapperig brood, of gemengd in een visschotel. Als je wilt weten hoe je mosselen kookt, volg je deze stappen.

  • Voorbereidingstijd (gestoomd): 20-30 minuten
  • Bereidingstijd: 6-8 minuten
  • Totale tijd: 26-38 minuten

Aan de slag met live mosselen en mosselen

Het bereiden van levende schelpdieren kan intimiderend zijn, maar met een beetje voorbereiding kunt u thuis genieten van verse mosselen of mosselen. Merk op dat levende schelpdieren het beste vers worden gegeten, maar je moet van tevoren plannen om je mosselen of mosselen schoon te maken voordat je ze kookt.

Live mosselen of mosselen kopen

U kunt meestal levende mosselen of mosselen per zak kopen op verse vismarkten. De zakken zijn gemaakt van gaas of soortgelijk materiaal om de dieren te laten ademen. De kans is groot dat de schelpen gedeeltelijk open zijn als ze op de plank of het bed van gemalen ijs zitten. Als je de zak zachtjes schudt, moeten ze goed sluiten, schelpdieren die niet reageren wanneer ze worden geduwd, zijn dood of sterven af. Buig voorover en snuif aan de tas. Schelpdieren ruiken licht visachtig, maar vieze of scherpe geuren zijn een slecht teken, en je moet iets anders kiezen.

Waar je je schelpdieren koopt, is ook belangrijk: kokkels en mosselen zijn filtervoeders, dus als hun water vervuiling of schadelijke bacteriën bevat, zullen ze dat ook doen. Koop uw schelpdieren uit legitieme bronnen en neem contact op met de autoriteiten om te controleren of het gebied waar u wilt verzamelen veilig is als u besluit er zelf een te verzamelen.

Als je eenmaal thuis bent met je schelpdieren, moet je ze in leven houden totdat je klaar bent om ze te koken. Begin meteen met het bereiden van uw mosselen of mosselen voor het beste resultaat.

Live mosselen of mosselen opslaan en voorbereiden

Als u toegang heeft tot schoon zeewater, gebruik dit dan. Vul anders een plastic emmer met kraanwater en voeg een deel niet-gejodeerd zout toe voor elke 10 delen water (in gewicht komt dit overeen met 1 pond zout voor elke 10 pinten water, of 500 g per 5 liter). Laat het water enkele uren staan ​​om de chloor en andere waterzuiveringsgassen te geven die het kan bevatten om te borrelen. Schrob de mosselen goed, of, als je mosselen bereidt, schraap je hun baarden weg met een mes en schrob ze. Gooi schelpdieren met gebroken schelpen weg.

Week je schelpdieren een paar uur in het zoutwater of in schoon zeewater of een nacht in de koelkast. De mosselen of mosselen zullen zand en gruis wegspoelen en achterlaten op de bodem van de emmer. Schep bij het uitlekken uw schelpdieren uit de emmer, pas op dat u het gruis op de bodem van de emmer niet verstoort. Spoelen en aftappen.

Kokende Tweekleppige schelpdieren of Mosselen

Gebruik een onbehandelde pot (omdat de harde schelpen een antikleefoppervlak zullen krassen) en voeg een kopje water of bouillon toe. Voeg na het koken de kokkels toe en zet het deksel vast. Al heel snel hoor je ploffende geluiden terwijl de kokkels openbreken. De kokkels worden in ongeveer 5 minuten gekookt, of wanneer de schelpen open zijn. Niet te gaar, anders worden de mosselen of mosselen hard.

Gekookte Kokkels of Mosselen Bereiden

Pluk de gekookte mosselen of mosselen en gooi ze weg die goed dicht zijn gebleven. Levende, gekookte kokkels hebben een open schaal, terwijl dode kokkels dicht blijven. Deze moeten worden weggegooid en zijn niet veilig om te eten.

Als je iets maakt langs de lijnen van gestoofde kokkels of mosselen, serveer ze dan zoals ze zijn en geniet van het vissen op de schelpen uit je kom en het zuigen van de schelpdieren. Als je pastasaus maakt, scheur dan de meeste ervan, laat er een paar in hun schil achter voor esthetische aantrekkingskracht. In beide gevallen zeef en bewaar de potvloeistof.

Spaghetti Met Tweekleppige schelpdieren (Spaghetti alle Vongole)

Een snelle en gemakkelijke manier om verse mosselen te serveren is met pasta. Knoflook, verse kruiden en olijfolie zijn alles wat je nodig hebt voor een lichte saus.

Om 4 te serveren, heb je nodig:

  • 2 1/4 pond levende kokkels (gekookt en geplukt)
  • Zeezout
  • Verse peterselie (gehakt)
  • 1 teentje knoflook (gehakt)
  • 1 pond spaghetti (1 doos)
  • 1/2 kop olijfolie (of 1/4 kop elke olie en ongezouten boter)
  • Peper (naar smaak)
  • Optioneel: rode pepervlokken

Kook een grote pot water voor de pasta. Voeg, zodra het kookt, zout toe, gevolgd door de spaghetti. Koken tot iets steviger dan beetgaar en afvoer.

Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe, gevolgd door de peterselie en knoflook, kook tot het geurig is. Voeg de pasta en de kokkels toe, samen met de hele of de meeste van de mosselen, en zet het vuur hoog.

Deze techniek van het koken van pasta in een koekenpan met de saus wordt genoemd strascicato, en de pasta absorbeert de smaak van de saus terwijl deze kookt. Kook het niet langer dan een paar minuten, anders droogt de saus op. Roer constant terwijl je kookt om te voorkomen dat de spaghettistrengen aan elkaar of aan de pot blijven plakken. Controleer op smaak en voeg naar smaak peper- en rode pepervlokken toe.

Met saffraanmayo en pepermarmelade

Dit is het gerecht om te koken voor een echt zeevruchtenfeest. Geserveerd in een grote schotel in het midden van de tafel, vult het de kamer met geweldige geuren van het beste tarief van de oceaan.

Mosselen worden gekweekt op touwen in de zee en kunnen op grote of kleine schaal worden gekweekt. Ze hebben geen extra voer nodig om te groeien, ze reinigen het water om hen heen, ze hebben letterlijk vier minuten nodig om te koken, zijn voedzaam en heerlijk om te eten ... we kunnen geen nadelen bedenken. Het zijn echt kleine schatten van de schelpdierwereld!

Het heerlijk zoete en nootachtige vlees is fantastisch in een klassieke witte wijn en knoflooksaus, maar vergeet niet dat er honderden andere heerlijke manieren zijn om van deze veelzijdige traktatie te genieten. Hier zijn 16 geweldige mosselenrecepten om u op weg te helpen:

MEGA MOSSELEN RECEPTEN

Wil je leren hoe je mosselen klaarmaakt? Hier deelt Bart Van Olphen zijn tips over het schoonmaken en bereiden van mosselen die klaar zijn om in slechts één minuut te koken:

Goede keuze! Mosselen zijn duurzaam, lekker en goedkoop - een briljante Britse schelpdier die we moeten vieren.

Waarom je deze mosselen in witte wijnrecept geweldig zult vinden

  • De bouillon is super smaakvol en past goed bij zoute mosselen, een bord Franse frietjes en een glas witte wijn. Moules frites!
  • Het is heel gemakkelijk om te maken. Bak wat sjalotjes en knoflook in boter of olie → voeg laurierblaadjes, zwarte peper, wijn en mosselen toe → voeg een beetje room, citroensap en peterselie toe → EET!
  • En over die crème. Zware room zou de traditionele aanpak zijn, maar ik gebruik vaak zuivelvrije cashew-room. De keuze is aan jou!
  • Het is een eenvoudig en klassiek mosselenrecept dat heel gemakkelijk onder de knie te krijgen is.

Hoe mosselen te kiezen

Mosselen leven als je ze koopt, dus zoek ze in lage tanks op de visafdeling. Vaak kun je de mosselen uitkiezen die je wilt. Als ze alleen in zakken in uw supermarkt worden verkocht, wilt u misschien eerst de zak openen om ervoor te zorgen dat de mosselen levend en in goede staat zijn.

Af en toe worden ze op ijs verkocht. Zorg ervoor dat ze niet worden ondergedompeld in water, omdat ze moeten ademen.

Enkele regels voor het kopen van mosselen

  • Mosselen moeten zilt ruiken, zoals de zee. Koop ze niet als ze vies ruiken.
  • De schalen moeten goed gesloten zijn. Als een schaal open is, tikt u stevig op het aanrecht. Als het sluit, betekent dit dat het nog leeft en veilig is om te eten. Als het niet sluit, koop het dan niet.
  • Niet door mosselen als hun schelpen zijn gebarsten.
  • Als u meer dan een korte wandeling van uw supermarkt bent, vraag dan de visboer om u een zak ijs te geven om de mosselen koud te houden tijdens uw rit naar huis.

Gekookte mosselen bewaren

Als u overgebleven mosselen heeft, kunt u ze bewaren om later te eten. Doe ze in een afgedekte container en bewaar ze maximaal 2 dagen in uw koelkast.

Maar verwarm overgebleven mosselen niet! Geloof me, dit is niet iets wat je wilt doen.

Bedek ze in plaats daarvan met een beetje fijngehakte ui en tomaat en een scheutje limoensap of een beetje sherryazijn en serveer ze koud op de halve schaal. Ze zijn zo lekker!

Mosselen schoonmaken

Vlak voordat u de mosselen kookt, moet u ze schoonmaken. Doe dit niet van tevoren, anders vermoord je ze.

Werk met één mossel tegelijk, spoel de schaal onder koud stromend water en schrob het voorzichtig om het te verwijderen en vuil te verwijderen. Zorg ervoor dat u de schaal met mosselen op het aanrecht houdt, omdat u niet wilt dat deze met water wordt gevuld.

Als er iets is dat op wat haar lijkt (zie de afbeelding hierboven) in de mossel, is dit de baard. Het is een beetje van het touw waarop ze zijn gegroeid en moeten vóór het koken worden verwijderd.

Om de baard te verwijderen of de mosselen van de baard te ontdoen, pak je de baard en trek je deze naar het staart (smalle) uiteinde van de mossel. Meestal zal het met een stevige ruk uitkomen. Als dit niet het geval is, kunt u het met een schaar zo dicht mogelijk bij de schaal knippen.

Mosselen koken

Mosselen koken heel snel, dus dit is het makkelijke gedeelte.

Begin met het kiezen van een grote pot met een goed passend deksel. Mosselen nemen ongeveer 1/3 meer ruimte in de pot in zodra ze worden geopend. Ik heb een braiser van 3,5 L (3,7 QT) waar ik dol op ben om mosselen te koken. Het is een mooie pot, dus ik kan de mosselen erin serveren. Het is de pot die je op de foto's ziet.

Bereid de bouillon voor die u van plan bent te gebruiken. Je kunt deze mosselen gebruiken in witte wijnrecept of mijn Thaise kokosmosselsrecept. Of maak je eigen smaakvolle bouillon. Zorg ervoor dat er niet meer dan ongeveer 1 centimeter vloeistof in de bodem van de pot zit. Je wilt dat de mosselen stomen, niet koken.

Breng de vloeistof vervolgens snel aan de kook, voeg de mosselen in één keer toe en plaats het deksel op de pot. Stel nu een timer in voor 3 minuten. Wanneer de timer afgaat, roer je voorzichtig de mosselen en duw je de niet-geopende mosselen naar de bodem van de pot. Dichter bij de hitte zijn helpt hen om te openen.

Laat de mosselen nog 2 minuten koken (in totaal 5 minuten), haal de pan van het vuur en gooi alle niet-geopende schelpen weg.

Dat is het! Je hebt net geleerd hoe je mosselen kookt!

Wat te serveren met mosselen (moules frites!)

De klassieke combinatie met mosselen is friet. Moules frites (mosselen en friet in het Frans) gaan heel goed samen. Ik dompel de frietjes in de mosselsaus. Het is zo goed!

Hier zijn een paar van mijn favoriete frietrecepten die goed bij mosselen passen:

Om dit een supergemakkelijk dinerrecept te maken, serveer je de mosselen met wat brood erbij om de saus erin te dopen. Of krijg een heel klein beetje luxe en maak knoflookbrood.

Om de maaltijd af te ronden serveer ik graag mosselen met een groene salade. Vaak is het zo simpel als wat rucola met gesneden radijsjes in wat olijfolie en balsamicoazijn. Als ik mosselen aan gasten serveer, doe ik wat meer werk en maak ik een van mijn favoriete salade-recepten:

Hoeveel mosselen per persoon?

Als hoofdgerecht raad ik aan om 1 pond mosselen per persoon te serveren. Als u mosselen als voorgerecht maakt, wilt u 1/2 pond mosselen per persoon maken.

Vergeet niet om je GRATIS te abonneren op DE NIEUWSBRIEF VAN DE EINDELOZE MAALTIJD om elke week gezonde en heerlijke recepten te krijgen + ons kookboek!